Asid asetik, CH3COOH, adalah cecair yang tidak berwarna, tidak menentu pada suhu ambien. Kompaun tulen, asid asetik glasial, berhutang namanya kepada penampilan kristal seperti ais pada 15.6 ° C. Seperti yang dibekalkan secara umum, asid asetik adalah larutan berair 6 N (kira -kira 36%) atau larutan 1 N (kira -kira 6%). Ini atau pencairan lain digunakan untuk menambah jumlah asid asetik yang sesuai untuk makanan. Asid asetik adalah asid ciri cuka, kepekatannya antara 3.5 hingga 5.6%. Asid asetik dan asetat terdapat di kebanyakan tumbuh -tumbuhan dan tisu haiwan dalam jumlah kecil tetapi dapat dikesan. Mereka adalah perantaraan metabolik biasa, dihasilkan oleh spesies bakteria seperti acetobacter dan boleh disintesis sepenuhnya dari karbon dioksida oleh mikroorganisma seperti Clostridium thermoaceticum. Tikus membentuk asetat pada kadar 1% berat badannya setiap hari.

Sebagai cecair tanpa warna dengan bau cuka yang kuat, tajam, ciri -ciri, ia berguna dalam mentega, keju, anggur dan rasa buah. Asid asetik yang sangat sedikit seperti itu digunakan dalam makanan, walaupun ia diklasifikasikan oleh FDA sebagai bahan GRAS. Oleh itu, ia boleh digunakan dalam produk yang tidak dilindungi oleh definisi dan piawaian identiti. Asid asetik adalah komponen utama cuka dan asid pyroligneous. Dalam bentuk cuka, lebih daripada 27 juta lb telah ditambah kepada makanan pada tahun 1986, dengan jumlah yang sama digunakan sebagai asidulant dan agen perisa. Malah, asid asetik (sebagai cuka) adalah salah satu agen perisa terawal. Cuka digunakan secara meluas dalam menyediakan salad berpakaian dan mayonis, acar masam dan manis dan banyak sos dan catsups. Mereka juga digunakan dalam pengawetan daging dan dalam pengetinan sayur -sayuran tertentu. Dalam pembuatan mayonis, penambahan sebahagian daripada asid asetik (cuka) ke garam atau yol gula mengurangkan rintangan haba salmonella. Komposisi sosis mengikat air sering termasuk asid asetik atau garam natriumnya, manakala kalsium asetat digunakan untuk memelihara tekstur sayur -sayuran yang dihiris, dalam tin.